keskiviikko 26. syyskuuta 2012

Tamyn Aatemarkkinat

Tampereen yliopiston ylioppilaskunta eli Tamy järjesti jälleen Aatemarkkinat, jonne kokoontui viitisenkymmentä järjestöä, yhdistystä, puoluetta ja muuta ryhmittymää kertomaan omista ajatuksistaan kiinnostuneille.


Me pakkasimme mukaan ison läjän reseptejä, kasvisruokapyramidina toimivan hyllyn sekä siihen paljon paljon sapuskaa tarjolle. Pyramidista sai koota itselleen annoksen juuri niistä aineksista, jotka houkuttelivat maistamaan. Kasvisruokapyramidi on jaettu viiteen lokeroon, joista kaikista olisi hyvä syödä päivittäin. Viljatuotteet, palkokasvit ja vihannekset luovat pohjan ja niitä täydennetään marjoilla ja hedelmillä sekä kasviperäisillä rasvoilla. Kasvisruokapyramidiin ja vegaanin ravitsemussuosituksiin voi tutustua Vegaaniliiton nettisivuilla: www.vegaaniliitto.fi/pyramidi.

Erilaisia viljatuotteita, kuten leipää, mysliä, puuroa, riisiä, hirssiä, ohraa tai pastaa tulisi syödä päivässä 6–11 annosta:
Yksi annos on sama kuin yksi leipäviipale, 1 dl puuroa, riisiä tai pastaa tai 30 g muroja.
Viljahyllyltä löytyi muun muassa ruisleipää, itseleivottua siemenleipää, mysliä ja quinoasalaattia. Jos olet tottunut syömään pastaa ja riisiä, suosittelemme tutustumaan kaikenlaisiin muihinkin viljoihin, joita voi käyttää samalla tavalla. Esimerkiksi quinoa on erittäin proteiinipitoinen ja maukas siemenkasvi, jota Etelä-Amerikassa on syöty jo aikojen alusta. Vaikka toistaiseksi kaikki Suomessa myytävä quinoa tuleekin muilta mailta, on meilläkin alettu viljellä quinoaa, joten hyvinkin pian tulevaisuudessa on saatavilla kotimaista quinoaa. Suosittelemme testaamaan myös ohraa erilaisiin ruokiin riisin tilalle.

Quinoasalaatti
  • 2,5 dl quinoaa
  • 4 dl kylmää vettä
  • 1 kasvlsliemikuutio
  • 3 dl tuoreita tai keitettyjä herneitä tai papuja
  • 2 pientä porkkanaa
  • 1 paprika
  • 1 tomaatti
  • 2 pientä sipulia
  • 1 keskikokoinen kurkku
  • 1 ruukullinen basilikaa, persiljaa tai korianteria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/4 tl suolaa
  • n. 1 tl mustapippuria (tai maun mukaan)
  • halutessa ripaus cayennea, tuoretta valkosipulia tai inkivääriä
  1. Huuhtele quinoa hyvin siivilässä kylmällä vedellä. Jos haluat quinoasta irtonaisempaa, valuta ylimääräinen vesi ja kuumenna quinoaa sellaisenaan pannulla/kattilassa kunnes vesi on haihtunut ja quinoa alkaa juuri tuoksua. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio, kuumenna kiehuvaksi ja pienennä lämpöä. Keitä n. 15 minuuttia (kunnes neste on imeytynyt). Anna jäähtyä.
  2. Paloittele vihannekset ja yrtit haluamasi kokoisiksi paloiksi.
  3. Sekoita keskenään, lisää loput ainekset ja nauti!

Siemenleipä
  • 5 dl kädenlämpöistä vettä (tai hieman lämpimämpää, jos käytät kuivahiivaa)
  • 25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
  • 0.5 tl suolaa
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 1,5 dl siemeniä (esimerkiksi kurpitsan- ja seesaminsiemeniä)
  • 5 dl sämpyläjauhoja
  • 5–8 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  1. Sekoita hiiva, suola, kaurahiutaleet ja siemenet lämmitettyyn veteen. Anna turvota viitisen minuuttia.
  2. Lisää sämpyläjauhot, osa vehnäjauhoista ja puolet öljystä ja ala vaivata. Lisää vehnäjauhoja vähitellen vaivaten koko ajan niin kauan, että taikina alkaa tuntua kimmoisalta, eikä tartu enää sormiin. Lisää vielä lopuksi loput öljyt.
  3. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa vähintään puoli tuntia.
  4. Vaivaa taikina nopeasti uudelleen ja leivo siitä kaksi pitkulaista leipää. Anna leipien kohota vielä puolisen tuntia ja paista 225-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Peitä leivät leivinpaperilla 20 minuutin jälkeen, jotta ne eivät pala.

Papuja, linssejä, herneitä, siemeniä ja pähkinöitä olisi hyvä syödä paivittäin kolmesta viiteen annosta.
Yksi annos tarkoittaa ½–1 dl keitettyjä papuja, lasillista soijamaitoa, 100 g tofua tai tempehiä,
30 g soijarouhetta, -suikaleita tai seitania tai 2 rkl pähkinöitä, siemeniä tai niistä tehtyä tahnaa.
Palkokasvien ja siementen hyllylle oli koottu monenlaisia kippoja täynnä suosikeiksi nousseita herkkuja: hummusta, auringonkukansiemen-tomaattitahnaa ja papusalaattia. Hyllyltä löytyi myös siemensekoitusta ja pähkinäsekoitusta, maapähkinävoita, soijamaitoa sekä proteiinipitoisuutensa puolesta papuhyllylle päätynyttä, vehnäpohjaista seitania.

Värikäs papusalaatti (löytyy myös tästä papureseptivihkosta: sivu 1 ja sivu 2)
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 pientä suolakurkkua
  • 1 paprika
  • 1 sipuli
  • 1 tuubi tomaattipyreetä (tai 2 pikkupurkkia)
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 2 tl omenaviinietikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 l keitettyjä papuja (esim. musta-, kidney- ja valkoisia papuja)
  1. Murskaa valkosipulinkynnet ja pilko suolakurkut, paprika ja sipuli pieniksi kuutioiksi.
  2. Yhdistä niiden joukkoon tomaattipyre, rypsiöljy, omenaviinietikka, suola ja mustapippuri ja sekoita.
  3. Lisää lopuksi pavut ja sekoita tasaiseksi.
  4. Syö sellaisenaan kepeän täyttävänä lounaana, tarjoile lisukkeena tai käytä vaikkapa eväsleivän täytteenä.

Auringonkukansiemen-tomaattitahna
  • 2 dl auringonkukansiemeniä
  • 5 kuivaa aurinkokuivattua tomaattia (tai öljyssä säilöttyjä tomaatteja, jolloin ohjeen öljyn voi jättää pois)
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 10 basilikanlehteä
  • 0,25 dl oliiviöljyä
  • 0,25 dl rypsiöljyä
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  1. Jos käytät kuivia tomaatteja, laita ne runsaaseen veteen likoamaan pariksi tunniksi.
  2. Paahda auringonkukansiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes ne alkavat ruskistua ja tuoksua. Sekoittele siemeniä koko ajan, etteivät ne pääse palamaan.
  3. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tahnaksi.

Hummus
  • 2,5 dl kikherneitä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl tahinia
  • 2 tl jeeraa
  • 3 rkl lime- tai sitruunamehua
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 0,5 dl vettä
  1. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.

Linssikaviaari
  • 2 dl mustia linssejä
  • 5 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl rypsiöljyä
  • 1 punasipuli hienonnettuna
  • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
  • 1 tl norileväarkkia murusteltuna
  1. Keitä linssit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Aikaa tähän kuluu noin 20 minuuttia. Valuta linsseistä vesi pois lävikössä.
  2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja freesaa punasipuli ja valkosipuli kypsäksi. Lisää murusteltu merilevä.
  3. Yhdistä kaikki ainekset.

Vihanneksia, juureksia ja sieniä tulisi syödä päivittäin kolmesta viiteen annosta.
Yksi annos on sama kuin 2 dl raakoja tai 1 dl kypsennettyjä vihanneksia.
Vihanneshyllylle oli aseteltu näytille ja maisteltavaksi tammenlehväsalaattia, timjamia ja persiljaa, valkosipulia, chilejä, kukkakaalia, lanttua ja porkkanaa sekä coleslawta eli soijajogurtti-kaalisalaattia. Chocochili-blogissa on hyvä ohje coleslaw'lle, jota mukaillen meidänkin salaattimme oli tehty: chocochili.net/2009/02/jogurtticoleslaw

Hedelmiä ja marjoja kannattaisi syödä kahdesta neljään annosta päivässä.
Yksi annos yksi hedelmä, desilitra marjoja tai säilykehedelmiä tai puoli desilitraa kuivahedelmiä.
Hedelmien ja marjojen hyllyltä löytyi tällä kertaa ananastäysmehua, vadelmalevitettä, puolukoita, kuivattua mangoa, ananasta ja banaania sekä tuoreita, kotimaisia luumuja ja omenoita. Hedelmiä ja marjoja voi tietysti syödä sellaisenaan, mutta niistä voi tehdä myös hedelmäsalaatin tai käyttää smoothien osana. Ne sopivat myös maustamatton soijajogurtin buustaamiseen. Kuivatut hedelmät ovat herkullisia ja ilman sokeriakin makeita syötäviä, joissa on paljon kuitua ja hyviä ravintoaineita.

Suositusten mukaan kasvirasvoja pitäisi syödä päivittäin kaksi ruokalusikallista.
Pyramidin ylimmällä hyllyllä oli erilaisia öljyjä ja kasvimargariinia. Lisäksi hyllyltä löytyi suolapurkki sekä B12-vitamiinia ja ihan kaikille Suomessa asuville suositeltua D-vitamiinia.

Rypsi- ja oliiviöljy ovat hyviä vaihtoehtoja, mutta hieman erikoisempiinkin öljyihin kannattaa tutustua, jos vain mahdollista on. Muita maukkaita öljyjä ovat esimerkiksi macadamiapähkinäöljy, kylmäpuristettu kookosöljy, hamppuöljy, hieman kiistellyt makuinen pellavaöljy, auringonkukkaöljy, seesamöljy ja maapähkinäöljy.

Öljyä voi paistamisen lisäksi käyttää monilla muillakin tavoilla. Ne sopivat vaikkapa salaatinkastikkeeksi, erilaisten paputahnojen sekaan ja keittoihin. Rasvan lisääminen ruokaan tekee ruoasta maukkaampaa, sillä öljyn oman maun lisäksi rasva auttaa monia mausteita, kuten karrimausteseoksia, maistumaan voimakkaammin.

Kasviöljyjä voi käyttää myös kosmetiikkatuotteiden tavoin. Oikeastaan kaikki kasviöljyt sopivat ihonhoitoon ja muihin allamainittuihin tarkoituksiin, mutta kannattaa valita sellainen öljy, jonka tuoksusta itse pitää:
  • Öljyä voi sivellä pienen tipan hieman kosteille kasvoille kosteusvoiteeksi. Lisäksi koko muunkin vartalon voi rasvata öljyllä. Perusvoiteisiin verrattuna öljyä käytetään hyvin pieni määrä kerralla.
  • Öljyyn kastetulla pumpulilapulla voi poistaa meikin.
  • Ihokarvojen ajelu käy sutjakkaammin, kun ihon ensin öljyää.
  • Tehohoidon huonokuntoisille hiuksille saa, kun öljyää kostutetut hiukset, antaa öljyn vaikuttaa vähintään puoli tuntia ja pesee sitten pois shampoolla. Hiukset voivat tuntua ja näyttää rasvaisilta hoidon jälkeen seuraavaan pesuun saakka. Jos tehohoidolle ei ole tarvetta, voit käyttää öljyä hiuksiinjätettävän hoitoaineen tavoin hieromalla kaksi tippaa öljyä ensin käsiisi ja tämän jälkeen hieromalla hiustesi latvat läpikotaisin.
  • Kylmäpuristettu kookosöljy käy myös aurinkovoiteeksi, mutta sen suojakerroin ei ole erityisen korkea. Herkästi ihonsa polttavan kannattaa valita muita keinoja ihonsa suojelemiseksi.
  • Jotkut käyttävät kylmäpuristettua kookosöljyä jopa deodoranttina, koska se vähentää bakteerien muodostumista iholle.
Jaoimme myös loput GoGreenin Papujuhlillemme lahjoittamat papupurkit pois.
Kiitokset vielä kertaalleen GoGreenille avokätisestä lahjoituksesta!

lauantai 8. syyskuuta 2012

Näsinpuiston syyspiknik



Koska kesän piknikit olivat säiden puolesta hieman haasteelliset, halusimme vielä kerran testata onneamme ja suuntasimme kohti Näsinpuistoa ja sen laululavaa. Tälläkin kertaa satoi aika ajoin vettä, mutta laululavan katos esti suurinta osaa siitä satamasta päällemme. Olimme myös varautuneet viltein ja fleecetakein kylmyyttä vastaan, vaikka myös aurinko silloin tällöin lämmitteli meitä piknikin aikana mukavasti.

Piknik houkutteli paikalle muutamia vegaaniliittolaisia sekä useita ihan uusia tuttavuuksia, jotka keksivät tulla paikalle Aamulehden Valo-liitteen noston houkuttelemina. Kiitokset siis Aamulehdelle siitä, että kertoivat tapahtumastamme lukijoilleen! Kaiken kaikkiaan piknikillä kävi yksitoista henkilöä, mikä on vuodenajan, ilmankosteuden ja ulkolämpötilan huomioon ottaen oikein mukava määrä. Viisi tuntia kestäneen piknikin aikana pohdimmekin, että emme välttämättä aio odottaa ensi kesään asti seuraavaa piknikkiä, vaan levitämme piknikviltit seuraavan kerran talvella, kunhan järvien jäät kantavat.


Piknikeväinä oli tällä kertaa kuumaa chilikaakaota, soijarouhepyöryköitä, soijajuustonappeja, raakasuklaakakkua, pikkupitsoja, sipsiä ja dippiä, suolaista oliivi-pestobostonkakkua, suklaakeksejä, maapähkinävoikeksejä sekä japanilaisia makeita paputäytteisiä lättyjä. Säätila oli sen verran märkä, että kuvasaalis jäi tällä kertaa hyvin pieneksi, eikä kaikkia herkkuruokia saatu ikuistettua, mutta tässä kuitenkin reseptejä piknikillä syödyistä ruoista.

Chilikaakao lämmittää mukavasti. Lämmitä kattilassa soija- tai kauramaitoa tai näiden sekoitusta ja lisää sen joukkoon pilkottua maidotonta tummaa suklaata, kaakaojauhetta, täysruokosokeria, vaniljaa, hippunen suolaa sekä sopivasti chiliä.

Dippikastikkeen pohjana voi käyttää maustamatonta soijajogurttia, jonka sekaan sekoitetaan omia lempimausteita, kuten valkosipulia, pippuria ja paprikaa. Saatavilla on myös täysin vegaanisia dippijauheita, joita on listattuna Vegaanituotteet-sivustolle.

Suklaakeksit (Ohje: kamomillankonditoria.blogspot.com)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 2 rkl vettä
  • 1 rkl pellavarouhetta
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta suklaata pieneksi pilkottuna
  • 1,5 dl (suolattuja ja paahdettuja) cashewpähkinöitä
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen ja levitä leivinpaperi uunipellille.
  2. Sekoita fariinisokeri, margariini, vesi, pellavarouhe, suola ja vaniljajauhe haarukalla tasaiseksi.
  3. Lisää taikinan sekaan vehnäjauhot ja sekoita lusikalla hieman.
  4. Lisää suklaapalat sekä pähkinät ja sekoita taikina tasaiseksi käsin.
  5. Jaa taikina samankokoisiin osiin, muotoile kekseiksi ja paista esilämmitetyssä uunissa keksin koosta riippuen 6–8 minuuttia. Keksi on kypsä, kun sen reunat ovat saaneet aavistuksen verran väriä.

Soijajuustonapit (Ohje: kamomillankonditoria.blogspot.com)
  • 1 Cheezly-soijajuustokiekko
  • 0,75 dl vehnäjauhoja
  • 0,25 dl korppujauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl vegaanista pestoa
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 2 valkosipulinkynttä puristettuna
  • Paistamiseen rypsiöljyä
  1. Raasta soijajuusto ja sekoita se kaikkien muiden aineiden kanssa tasaiseksi massaksi.
  2. Muotoile massa haluamasi kokoisiksi napeiksi tai tikuiksi.
  3. Paista molemmin puolin rapeiksi ja kauniin ruskeiksi rypsiöljyssä. 

Soijarouhepyörykät
  • 3 dl soijarouhetta
  • 0,5 dl korppujauhoja
  • 0,5 dl kuivattua sipulia
  • 1 rkl savupaprikajauhetta
  • 1 tl mustapippurirouhetta
  • kuivattuja yrttejä maun mukaan (esim. tilliä, basilikaa, ruohosipulia)
  • 0,75 tl suolaa
  • 0,5 dl öljyä
  • 0,5 dl tomaattipyrettä
  • 2 dl vettä 
  • Paistamiseen öljyä
  1. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota muutaman minuutin ajan.
  2. Muotoile taikina pyöryköiksi napakasti puristelemalla.
  3. Paista kuumalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi.

Raakakakku
Pohja
  • 5 dl saksanpähkinöitä
  • 1/2 dl raakakaakaojauhetta
  • ripaus suolaa
  • 2,5 dl taateleita
  • 3 rkl maapähkinävoita

1. täyte
  • 2,5 dl kuivattuja aprikooseja
  • 0,25 dl sitruunamehua
  • 0,25 dl appelsiinimehua
  • yhden appelsiinin kuori raastettuna

2. täyte:
  • 1 avokado
  • 2 dl taateleita
  • 1/2 dl raakakaakaojauhetta
  • 0,25 dl vettä
  • (tarvittaessa 3 rkl agavesiirappia makeutukseksi)
  1. Sekoita pohjan ainekset tehosekoittimessa levitä taikina piirakka- tai kakkuvuokaan.
  2. Soseuta 1. täytteen ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tahnaksi. Levitä pohjan päälle.
  3. Soseuta 2. täytteen ainekset tahnaksi ja levitä 1. täytteen päälle.
  4. Anna kakun asettua jääkaapissa pari tuntia.
Terveiset Japanista!

lauantai 1. syyskuuta 2012

Lättyilta


Kahdeksan henkeä kokoontui toimistolle vatkaamaan lättyaineksia ja pilkkomaan niille täytteitä! Tarjolla oli kolmenlaisesta eri taikinasta tehtyjä lättyjä eli "tavallisia" vehnäjauholättyjä, gluteenittomia riisi-tattarilättyjä sekä banaanista valmistettuja raakalättyjä. Täytteitäkin oli monen montaa sorttia, esimerkiksi todella herkullista omena-raparperi-karviais-chilihilloa, kauravispiä, mustikoita, marinoitua kyssäkaalia, hummusta ja papusalaattia. Nami nami!

Lätyt (Ohje Kamomillan konditoriasta)
  • 2 dl kauramaitoa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl öljyä
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl vissyä
  • Paistamiseen vegaanista margariinia tai rypsiöljyä
  1. Sekoita suola, sokeri, öljy ja vehnäjauhot soijamaidon joukkoon. Lisää viimeisenä vissy.
  2. Kuumenna rasva paistinpannulla ja kaada lättytaikinaa ohuehko kerros paistumaan. Kun lättytaikina on hyytynyt yläpuolelta, käännä lätty ja paista se kauniin ruskeaksi myös toiselta puolelta.
  3. Tarjoile tuoreiden marjojen, hillon, sokerin, soija- tai kaurajäätelön, soijakermavaahdon tai minkä nyt keksitkään kanssa.
Gluteenittomat lätyt onnistuvat samaan tyyliin vaihtamalla kauramaidon soija- tai riisimaitoon ja vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin. Me käytimme jauhoina riisiä ja tattaria sekä pienen määrän kikhernejauhoja. Gluteenittomat lätyt ovat koostumukseltaan hieman tavislättyjä huokoisempia, joten niistä kannattaa paistaa kooltaan pienempiä kuin gluteenin avulla koossapysyvistä lätyistä.

Raakalättyjä varten tarvitset kuivurin, mutta muuten niiden valmistaminen on yksinkertaista. Soseuta banaani ja mausta se sitruunamehulla, vaniljalla ja esimerkiksi kanelilla. Levitä taikina leivinpaperin päälle kuivuriin ja anna kuivua yli yön. Raakalätyt saapuivat Lättyiltaan raakalättykuriirin matkassa, sillä emme olisi ehtineet tehdä niitä parin tunnin kokkailujen aikana.

Gluteenittomat lätyt paistuivat kauniin ruskeiksi.
Uudenlainen lättykokemus ovat banaaneista tehdyt raakalätyt!
Ja kuten usein aikaisemminkin, emme juuri mittailleet tehdessämme illan ruokia. Tässä kuitenkin osviittaa siitä, mitä aineita käyttämällä saa aikaan herkullisia täytteitä lätyille. Nämä täytteet käyvät kaikki toki lisukkeiksi mille tahansa muullekin ruoalle.

Papusalaatti syntyy kikherneistä ja kidneypavuista, tomaattipyreestä, omenaviinietikasta, valkosipulista ja sipulista.
Maistele ja lisää suolaa ja muita mausteita maun mukaan.

Kyssäkaali on monelle vieras kaalilaatu, johon kannattaa ehdottomasti tutustua. Tällä kertaa raastoimme kyssäkaalin ja maustoimme sen oliiviöljyllä, sitruunamehulla, provencen yrteillä ja sinapinsiemenillä.

Kestosuosikki hummus syntyy kikherneistä, valkosipulista, tahinista, jeerasta, suolasta ja oliiviöljystä.